Tapa

Tapa wird aus kurierten Rindfleisch oder Wildbret getrocknet, obgleich andere Fleischsorten oder Fische benutzt werden können. Der Ausdruck Tapa, ist meistens mit dieser Form des kurierten Fleisches und des tinapa verbunden worden (Buchstäblich "gebildet in tapa") mit geräucherten Fischen. Filipinos bereit- en dünne Scheiben des Fleisches vor und kurieren sie mit Salz und Gewürzen als Einlagerungsmethode für die Aufbewahrung. Tapa ist das Beste, wenn es gebraten oder gegrillt wird, häufig dient Reis, Spie- gelei und achara (in Essig eingelegte Papayastreifen) als Beilage.